魚香茄子
準備材料:
茄子一條
蒜末 薑末 蔥花 九層塔
(喜歡吃辣準備辣椒切片)
橄欖油 醬油 素蠔油 冰糖
少許水
步驟:
熱油時，同時切茄子以免變黑
看到油熱放入茄子炸
吸油和表面快金黃色撈起
先放一旁
放油
將薑末蒜末先放入炒一下
注意火不要太大會焦掉
(辣椒也可放入)
(辣椒也可放入)
再放蔥花
拌炒接近金黃色，放入醬料
醬油 素蠔油 和 冰糖少許
拌炒後加入茄子
拌炒茄子 加入一些水炒至均勻
轉大火放入九層塔
拌炒後即可上桌
建議: 這道菜比較油膩要用好一點的橄欖油唷!
( 好油炸過茄子後呈金黃色仍然可以再用 )
茄子切片入鍋一定要注意要入鍋前再切，否則會變黑
切片不要切太薄 圖片的比較薄 但入口即化
